Είσοδος | Εγγραφή Μέλους
ΤΟ ΚΑΛΑΘΙ ΜΟΥ »






    Δείτε όλα τα events »





 
Το καλάθι αγορών σας έχει ενημερωθεί

Το προϊόν έχει προστεθεί στην παραγγελία σας!
« Επιστροφή στο κατάστημα Διαχείριση Καλαθιού »

Kamara's authentic wines


   
       Κάτι παραπάνω από βιολογική καλλιέργεια

Στην καλλιέργεια του αμπελώνα μας, ξεκινάμε έχοντας σα βάση τις βιολογικές αλλά και κάποιες από τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας. Βασική μας επιδίωξη είναι να έχουμε τις λιγότερες δυνατές παρεμβάσεις στο αμπέλι ώστε να μη διαταράσσεται η φυσική ισορροπία. Πιστεύουμε ότι όταν η φύση αφήνεται ελεύθερη να αναπτυχθεί, χωρίς παρεμβάσεις, μπορεί να αντιμετωπίσει τις δυσκολίες καλύτερα και να δώσει προϊόντα ανώτερης ποιότητας.

Έτσι, στον αμπελώνα:

    • Αποφεύγουμε τη μονοκαλλιέργεια φυτεύοντας φυτά εδαφοκάλυψης φιλικά στο αμπέλι, που βοηθούν στην εξοικονόμηση νερού αλλά ταυτόχρονα συντελούν στον αερισμό του εδάφους και στον εμπλουτισμό του με άζωτο
    • Χρησιμοποιούμε ως λίπασμα φυτικό κομπόστ και κοπριά
    • Αντικαθιστούμε τα λιπάσματα και τα εντομοκτόνα με φυτικά εκχυλίσματα ( αχίλλειας Achillea millefolium, τσουκνίδας Urtica urens, κα)
    • Εφαρμόζουμε μειωμένες ποσότητες θειαφιού και χαλκού
    • Οι εργασίες στο αμπέλι (κλάδεμα, σκάψιμο, συγκομιδή) γίνονται χειρωνακτικά
    • Φροντίζουμε οι επεμβάσεις στο αμπέλι (κλάδεμα, συγκομιδή) να ακολουθούν τους πλανητικούς ρυθμούς ( κινήσεις της σελήνης)

 

              Φυσικά κρασιά

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον για την παραγωγή και κατανάλωση προϊόντων με τις λιγότερες δυνατές επεμβάσεις, με έμφαση στην ποιότητα και τη χρήση ορθών πρακτικών καλλιέργειας με χαμηλό οικολογικό αποτύπωμα.

     Τα φυσικά κρασιά παράγονται με τον παραδοσιακό τρόπο, τόσο κατά την καλλιέργεια όσο και κατά την  οινοποίηση/εμφιάλωση/ ωρίμανση και είναι η αντίδραση στη μαζική  παραγωγή μεγάλης κλίμακας που συνήθως εφαρμόζεται στις μέρες μας.  Αυτό μεταφράζεται με τη χρήση βιολογικών/ φυσικών μεθόδων καλλιέργειας,  χαμηλή στρεμματική απόδοση, χειρωνακτικό τρύγο, «φυσική» οινοποίηση, ελάχιστη δυνατή παρέμβαση σε κάθε στάδιο.

 

     Φυσική οινοποίηση σημαίνει ότι κατά τη διαδικασία της οινοποίησης δε χρησιμοποιούνται πρόσθετες ζύμες, θρεπτικές ουσίες, οξέα, ταννίνες ενώ ακόμη και η χρήση του θειώδους είναι αυστηρά περιορισμένη. Συνήθως τα φυσικά κρασιά ωριμάζουν στις λεπτές οινολάσπες, αποφεύγονται ή περιορίζονται οι μεταγγίσεις ενώ πολλές φορές είναι αφιλτράριστα. Με τον τρόπο αυτό επιδιώκεται η παραγωγή ζωντανών κρασιών, με ξεχωριστή προσωπικότητα, που αναδεικνύουν το φυσικό τους terroir και εξελίσσουν τις δυνατότητες που τους δίνει η φύση χωρίς παρεμβολές.

    Μπορεί να γίνει εύκολα αντιληπτό ότι το φυσικό κρασί δεν είναι ένα τυποποιημένο, τεχνολογικό προϊόν. Είναι ζωντανό με ευρύ φάσμα γεύσεων και σύνθετο αρωματικό προφίλ που εξελίσσεται και αλλάζει διαρκώς. Η δοκιμή ενός «φυσικού» κρασιού μπορεί να δώσει στις έννοιες «φρουτώδης γεύση» και  «μεταλλικότητα» την πλήρη διάστασή τους. Μερικά φυσικά κρασιά είναι θολά, αλλά αυτό δεν είναι ένα "σφάλμα" οινοποίησης, όπως κάποιος θα μπορούσε να σκεφτεί: το ίζημα δίνει επιπλέον υφή, προσθέτει γεύση με τελικό αποτέλεσμα ένα ενδιαφέρον, ισορροπημένο κρασί. Σε αντίθεση με τα περισσότερα χημικά ή συμβατικά κρασιά, με τυποποιημένο χαρακτήρα, κάθε φιάλη φυσικού κρασιού μπορεί να προσφέρει μια πραγματικά πρωτότυπη εμπειρία.

 Κατά την οινοποίηση των φυσικών μας κρασιών:

·         Αποφεύγουμε ή περιορίζουμε στο ελάχιστο την προσθήκη χημικών

·         Χρησιμοποιούμε αυτόχθονες ζύμες

·         Εφαρμόζουμε ήπιο φιλτράρισμα

·         Η προσθήκη θειωδών γίνεται μόνο όταν χρειάζεται και σε πολύ μικρές ποσότητες

·         Προσπαθούμε να ακολουθούμε τις πλανητικές κινήσεις κατά τις εργασίες οινοποίησης (εμφιάλωση, φιλτράρισμα)

Καθ’ όλη τη διάρκεια της οινοποίησης, χρησιμοποιούμε σύγχρονα οινοποιητικά μηχανήματα, παρακολουθούμε διακριτικά την εξέλιξη του κρασιού και παρεμβαίνουμε υποστηρικτικά όταν και αν χρειάζεται. Συνδυάζοντας την τεχνολογία με την παράδοση παράγουμε κρασιά με «προσωπικότητα», που εκφράζουν το terroir, εξελίσσονται στην πάροδο του χρόνου χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα.·   




 
Συμπληρώστε το email σας
για να λαμβάνετε ενημερώσεις.








     
© 2013 - kamarawines.com -- Κατασκευη eshop by infocus